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PREELABORACION CONSERVACION ALIMENTOS

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INFANTES, DAVID / BARTRA, GABRIEL

34,00 €
IVA incluido
Sin Stock. Consultar
Editorial:
ALTAMAR
Materia:
Gastronomia / nutricion
ISBN:
978-84-17872-08-3
Páginas:
296
34,00 €
IVA incluido
Sin Stock. Consultar
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Organización de la cocina profesional. El equipamiento de la cocina profesional. Las materias primas y su aprovisionamiento. La gestión de las materias primas. Preelaboración conservación y regeneración de los alimentos. Preelaboración y conservación de hortalizas. Preelaboración y conservación de legumbres, arroz y pasta. Huevos, grasas, aceites y lácteos. Pescados. Mariscos. Carnes de grandes piezas. Carnes de animales de corral y caza. Setas, hierbas y condimentos.

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